Gastronomie : Thiebou dieune Penda M’baye (riz au poisson)

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Selon la légende Penda M’baye était une jeune saint-louisienne issue d’une grande famille griotte. Elle avait une manière particulière et succulente de faire du riz au poisson le fameux plat sénégalais appelé: Thiebou dieune (Riz au poisson).

Pendant les grandes cérémonies c’étaient les griottes qui s’occupaient de la cuisine et cela dans presque toutes les régions de l’Afrique subsaharienne et telle est le cas dans certaines regions du Sénégal.

Penda Mbaye grandit en accompagnant ces parents dans les cérémonies pour des rôles culinaires et finalement elle découvrit un amour pour la cuisine qui finira par la faire connaitre. Son thieboudiene était unique, ce qui fit que toutes personnes qui avaient une cérémonie voulait que la main de Penda M’Baye s’occupa de la cuisine. De bouche à oreille sa réputation grandit si bien que son nom fut associé à jamais à ce plat: Thiebou diène Penda M’baye. Le Thiebou diene est le plat national du Sénégal et se traduit par riz au poisson (Thieb-riz dieune-poisson)

 

Comment Préparer le Thieboudiene 

  • Du poisson idéalement mérou (thiof)
  • 1kg de riz
  • Une poignée de bissap blanc
  • 1 chou
  • 2 carottes et 1 navet
  • 1 manioc
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 6 gombos
  • Du tamarin
  • 1 yett (escargot de mer)
  • 1 guedj ( poisson séché )
  • 2 cuillères à soupe de née ou soumbala)
  • 5 piments oiseau
  • 2 piments frais
  • 1 botte de persil
  • 1 poivron
  • Sel poivre
  • Pour le beuguedj (sauce oseille): 1 botte de feuilles de bissap vert (oseille), 3 gombos, 1 piment, 1 citron, sel poivre
  • Pour le soûl ( boule de nététou) : une poignée de nététou, 2 piments oiseau, 1/2 oignons, sel poivre
  • 100g de crevettes

 

Instructions

  • Vider, écailler et laver le poisson
  • Éplucher et laver les légumes
  • A l’aide d’un pilon et d’un mortier ou d’une hacheuse , piler le persil avec 2 ou 3 piments oiseau, 3 gousses d’ail, du poivre et un peu de sel. On obtient une farce verte appelé roof
  • Avec le doigt faire un trou dans la chaire du poisson et farcir de roof
  • Couper l’oignon et la moitié du poivron en dé et un piment en 2
  • Écraser les tomates cerises
  • Dans une marmite au feu mettre environ 20 cl d’huile puis ajouter les morceaux d’oignon et de poivron, le piment coupé, le yett et les tomates écrasés.
  • Laisser rissoler jusqu’à obtenir une couleur brune puis ajouter le poisson.
  • Laisser cuire quelques minutes puis retourner le poisson.
  • Ajouter environ 1,5 litre d’eau
  • Lorsque la marmite est en ébullition ajouter les légumes et le bissap blanc
  • Couvrir et laisser cuire
  • Préparer le nokoss qui servira d’assaisonnement. Piler ou hacher : 1 oignon, 2 gousses d’ail une poignée de nététou, 2 piments oiseau, 1/2 poivron , un bouillon cube (si vous souhaitez ) , du sel
  • Incorporer une partie du nokoss à votre préparation, ajouter les crevettes, couvrir à nouveau et laisser mijoter pendant 1 heure.
  • Au bout d’une heure laver le riz 3 fois pour réduire l’amidon.
  • Enlever ensuite les légumes et les poissons et réserver dans un grand bol ou un saladier . Ajouter y le tamarin et une louche du bouillon.
  • A l’aide d’un couscoussier précuire le riz à la vapeur pendant environ 15 minutes ou mettre au micro-onde pendant 7min.
  • Ajouter le reste du nokoss dans la marmite, goûter puis rectifier le sel si nécessaire.
  • Diminuer le bouillon par précaution puis incorporer le riz. Le bouillon doit recouvrir légèrement le riz. Rajouter le bouillon précédemment diminué si nécessaire. Couvrir la marmite, réduire le feu et laisser cuire.
  • Au bout de 15 minutes retourner le riz et laisser cuire à nouveau.
  • Pendant ce temps préparer le soul: pilier ou hacher le nététou avec 1/2 oignon émincé préalablement , 2 piments oiseau, du sel et du poivre puis faire une boule avec la farce obtenu.
  • Faire un creux dans le riz à l’aide d’une cuillère puis mettez y la boule de nététou puis recouvrir de riz.
  • Retourner à nouveau le riz (au bout de 10 minutes) en prenant soin de ne pas casser la boule de nététou.
  • Pour préparer le beugeudj (sauce oseille): laver puis faire cuire les feuilles de bissap dans de l’eau salé préalablement pensant 15 minutes. Egoutter ensuite les feuilles puis mixer ou piler en ajoutant du sel et le jus 1/2 citron. Ajouter un peu du bouillon du thiep et mélanger.
  • Le thiep est prêt lorsque le riz et bien cuit. Servir votre thiebou diene chaud accompagné du beugeudj et du soul.                                                      BON APPETIT

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